Lihan marinointi on loistava tapa parantaa ruokien makua ja rakennetta. Oikea marinadi ei ainoastaan paranna lihan ominaisuuksia, vaan vaikuttaa myös sen mehukkuuteen ja mureyteen. Noudata vain muutamia perussääntöjä välttääksesi virheet, jotka voivat johtaa maun pilaantumisen lisäksi myös ruokamyrkytykseen.
Miksi marinoida liha? Tämä yksinkertainen vaihe parantaa makua
Lihan marinointi on loistava tapa parantaa sen makua, rakennetta ja mehukkuutta. Lihasta tulee maukkaampaa, ja happamien ainesosien, kuten etikan, sitruunamehun tai jogurtin, käyttö pehmentää lihan kuituja ja tekee siitä mureampaa kypsennyksen aikana.
Marinointi mahdollistaa myös mausteiden ja yrttien tunkeutumisen paremmin, jolloin ruokalajista tulee täyteläisempi ja täyteläisempi. Lisäksi oikea marinadi voi estää lihan kuivumisen grillattaessa tai paahdettaessa. Tämä on erityisen tärkeää vähärasvaiselle lihalle, kuten kananrintalle.
Monet meistä tekevät tämän virheen. Se voi johtaa myrkytykseen
Yksi tärkeimmistä asioista, joka on otettava huomioon lihaa marinoitaessa, on ajoitus. Se on tärkeää sekä maun että turvallisuuden kannalta.
Jos marinoit lihaa liian pitkään, mausteet hukuttavat sen luonnollisen maun. Se ei kuitenkaan ole suurin ongelma. Ei ole hyvä idea jättää lihaa marinaadiin liian pitkäksi aikaa, jos marinoit sen huoneenlämmössä. USDA sanoo, että sinun tulee jättää raaka liha pois jääkaapista enintään kahdeksi tunniksi. Jos jätät sen liian pitkäksi aikaa, bakteerit voivat kasvaa ja aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Jos säilytät lihaa jääkaapissa, voit jättää sen 24 tunniksi.
On myös hyvä tietää, että yli 48 tunnin marinointi voi vaikuttaa lihan rakenteeseen. Se voi muuttua liian pehmeäksi ja hajota. Liha menettää myös kiinteytensä ja muuttuu kumiseksi.
Mitä yrttejä lisäät marinaadiin?
Lihan marinaadit käyttävät yleensä öljyä, hunajaa ja happamia ainesosia , kuten sitruunaa tai etikkaa . Tällaiseen pohjaan voidaan lisätä erilaisia mausteita, mukaan lukien valkosipulia tai erilaisia yrttejä.
Nämä ovat yrttejä, jotka on parasta lisätä marinaadiin:
- Timjami,
- valkosipuli,
- meirami,
- paprika,
- rosmariini,
- kumina,
- lohikäärme,
- kuumaa paprikaa,
- kuumat paprikat
- korianteri.
Lihan marinointiin mielikuvituksella ei ole rajoja!
Kiitos mielenkiintoisesta artikkelista! Vaikka lihan marinointi varmasti parantaa sen makua, minusta on tärkeää korostaa myös asianmukaista hygieniaa ja turvallisuusohjeita, jotta vältyttäisiin ruokamyrkytyksiltä. Ehkä lisäämällä ohjeisiin vinkkejä raaka-aineiden käsittelystä voitaisiin edistää myös ruoanvalmistustaitoja entisestään.